白鲢和花鲢的区别在哪里，白鲢和花鲢哪个营养好
白鲢和花鲢的区别主要可以从以下五个方面来看：
1.鱼头的区别
白鲢的鱼头相对比花鲢的小，花鲢头能占其身体的一半或更多。
2.体色的区别
白鲢有白色的鳞片，没有黑点。花鲢身体上有淡淡的黑点。
3.腹部的区别
白鲢的肚子是有棱纹的，也就是肚子中央有明显的折痕。花鲢的腹部光滑无皱褶。
4.肉质的区别
花鲢肉质细腻，富含胶质蛋白，最适合制作剁椒鱼头、蒜头鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢肉质稍松，风味不如花鲢。
5.刺的区别
白鲢小刺多，花鲢更好一些。
白鲢和花鲢的区别其实主要还是在于他们的外形上面：
白鲢的外观特征
白鲢身体侧扁，头大，但远不如白鲢。嘴宽，末端位置，下颌略向上倾斜。鳃是特化的，并结合成多孔膜片。口咽腔上部有螺旋状鳃上器官。小眼睛，低位置，没必要。下咽齿呈匙形，扁平，有羽状齿面和小鳞片。从咽喉到肛门，有发达的皮质腹缘。胸鳍的尖端只延伸到腹鳍的起始处或之后。身体呈银白色，每个鳍呈灰白色。形状类似于鳙鱼，白鲢性急，善于跳跃。
花鲢的外貌特征
花鲢身平而高，腹鳍基部前方腹部呈圆形，从背部到肛门前方腹部边缘较窄。头特别大，前部宽，头长得比身体高。嘴大，末端位置裂口向上倾斜，下颌略突出，口角可达前缘垂直线以下，上唇中部很厚。没必要。小眼睛，位于头部前方中轴线下方；眼睛睁得大大的，鼓鼓的。鼻孔靠近眼睛的上边缘。下咽齿平坦光滑。鳃耙有很多，都是页面的形式，排列紧密，但是没有连接。有发达的螺旋鳃上器官。小尺度。侧线是完整的，弯曲到胸鳍顶端上方的腹侧，并向后延伸到尾柄的中间。
白鲢和花鲢哪个营养好
两者的营养价值如下：
花鲢是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼。每100克鳙鱼含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。此外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂、改善记忆的垂体后叶素，尤其在脑骨髓中含量较高。经常食用可以暖胃、消除头晕、益智商、助记忆、延缓衰老、滋润肌肤。
白鲢肌肉的营养成分因体长和季节而异，其变化范围为：水占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮提取物0.2-1.7%。鱼肌肉的生化组成也随着鱼的生长发育而变化。当含水量逐渐降低时，蛋白质和脂肪逐渐增加。其中白鲢肌肉脂肪中含有20种脂肪酸，包括4种饱和脂肪酸、3种单烯酸、3种二烯酸、9种三烯酸和1种四烯酸。碳链长度在12-20之间，饱和脂肪酸含量较低，饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而增加，不饱和脂肪酸含量随着鱼的生长而减少。除了蛋白质和脂肪外，它还含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克钙、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黄素和2.1毫克尼克酸可食，营养丰富。
关于白鲢和花鲢的区别，其实小编认为味道上的区别也很重要，大多数人认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，胶质丰富，而白鲢肉质稍松，味淡，有时有土腥味，其味道不如花鲢，喜欢吃花鲢的人更多，所以花鲢的价格往往较高。市场上经常看到花鲢被分割出售，鱼、鱼头、鱼尾的价格不一样。当然，鱼头的价格在其中是最贵的。有很多人买花鲢头做鱼头汤、剁椒鱼头和鱼头火锅。不难看出花鲢味道不错。
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